In meiner Küche: Lina Stores Chefköchin Masha Rener

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Eines meiner liebsten Dinge an meiner heimischen Küche ist, dass ich das große Glück habe, frische Zutaten aus meinem Garten zum Experimentieren zu haben . Ich habe meine Küche selbst entworfen und sie von einem örtlichen Schreiner zusammenbauen lassen. Die Arbeitsplatte besteht aus Marmor, was mir gefällt.

Ich habe ein paar Elemente aus einer Profiküche in meine eigene übernommen. Ich brauche einen guten Mixer (ich liebe besonders meinen Thermomixer) und einen Handmixer sowie all meine verschiedenen Werkzeuge, um Nudeln zuzubereiten. Außerdem könnte ich ohne meine Spülmaschine wirklich nicht leben.

Meine Küchenutensilien sind eine Mischung verschiedener Markenaber die meisten meiner aktuellen Küchenutensilien stammen von Alessi.Meine drei Must-Have-Utensilien sind meine Microplane-Reibe, ein hölzernes Nudelholz und ein Schneebesen. Dann ist mein unverzichtbares Gerät die Vakuumverpackungsmaschine, die ich für meine gesamte hausgemachte Fermentation gekauft habe. Ich spiele derzeit mit verschiedenen Fermentationstechniken mit Gemüse und Garum. Ich habe viele Pfannen von AMC, einer wirklich guten Marke. Im Moment bin ich auch besessen von Silberpfannen, die zwar schwieriger zu finden sind, aber eine tolle Wahl für gesundes Kochen sind.

Mein liebster Neuzugangist meine neue Ravioliform von Giordis.Es ergibt eine große Portion. Ich liebe lokale, kleine Produzenten. Umbrien ist bekannt für seine Töpferei, daher versuche ich, so viele Teller wie möglich vor Ort zu besorgen. Im Moment stammen alle meine Teller von Nuova Cer in Umbertide oder Baldelli aus Città di Castello. Was die Glaswaren betrifft, habe ich eine Auswahl von Villa D'Este Home Tivoli. Ich liebe einen guten Negroni und kann nicht ohne meine Sammlung einfacher, schöner Becher leben.

Wenn Sie in der Küche Ordnung schaffen möchten,Verwenden Sie eine einfache Schreibmaschine, um Etiketten für alle Ihre Lebensmittelbehälter und Geräte zu erstellen . Das finde ich besonders praktisch, wenn ich mit meinen beiden Kindern im Teenageralter den Raum teile, mit denen ich den Raum unter Kontrolle habe. Oh – und räum unterwegs auf, damit das Chaos keine Chance hat, die Oberhand zu gewinnen.

Das erste Gericht, das ich kochen lernte, war frische, hausgemachte Pasta von meiner Mutter und anderen Damen aus dem Dorf, in dem ich aufgewachsen bin. Es ist ein Handwerk, das ich schon in jungen Jahren zu verfeinern begann, als ich auf dem Bauernhof und Restaurant meiner Eltern aufwuchs – ich habe meinem Vater und meiner Mutter geholfen, La Chiusa zu führen, solange ich mich erinnern kann. Da ich immer in und um ihre Küche war, weckte dies meine Leidenschaft und mein Interesse für Essen. Zurzeit arbeite ich ständig daran, neue Pastasaucen zu testen.

Ich liebe es, meine Zutaten direkt beim Bauern oder auf umliegenden Märkten zu kaufen.Wenn ich in London bin, lade ich mein Guthaben natürlich bei Lina Stores auf.Meine Lieblingszutat zu dieser Jahreszeit istHolunderblüten – ich verwende sie sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten häufig.

Mein Lieblingsgericht, wenn ich zu Hause Gäste bewirte, ist Hühnerleberpastete, gefolgt von gebratenem Lammfleisch mit Sauerrahm und Zitrone obendrauf.Mit Artischocken serviert ist es ein Traum.

Das Geheimnis einer großartigen Party besteht darin, eine große Auswahl an Speisen und Gerichten zur Verfügung zu haben, die allen gefallen – und eine oder zwei gute Flaschen Wein sind immer eine gute Investition. Die beste Party, die ich je veranstaltet habe, war ein schönes Picknick in der Sonne mit Pinzimonio-Dip mit Gemüserohkost, Frittata, frischen Salaten, Panini, Obstsalat, Antipasti, Grissini und so weiter. Sie möchten nicht, dass jemand hungert.

Mein Lieblingsessen unter der Woche ist Parigina gefüllt mit Schinken und Käse.Oder ich vermische Semmelbrösel, Kapern, Pecorino und hauchdünn geschnittenes Rindersteak und brate es dann in der Pfanne an – das geht superschnell und lecker.

Das Grundnahrungsmittel, ohne das ich nicht leben könnte, sind Sardellen.Sie schmecken köstlich, wenn sie einfach mit Brot und Butter serviert werden.

Das eine Gericht, das ich immer bestelle, wenn ich es auf der Speisekarte seheist eine Weichschalenkrabbe. Ich liebe die Textur und den Duft und es ist so vielseitig. In Italien gibt es ein typisches Gericht aus Venedig namens Moeche (gebratene Weichschalenkrabben), das ich immer esse.

Meine Vorstellung von einem perfekten Sonntagsessen ist eine Auswahl an Antipasti, hausgemachte Tagliatelle mit Gänseragù, gefolgt von einem wunderschönen gebratenen Lamm und Tiramisu. Entweder das oder Cappelletti in Brodo („kleine Nudelhütchen“ in einer klaren, fleischigen Brühe) und Schweinerippchen als Hauptgericht.

Am Sonntagabend dreht sich alles um Pizza. Jeder in Italien isst am Sonntagabend Pizza. Gleich die Straße runter von meiner Wohnung in Umbertide gibt es einen Ort namens Golden Saloon. Sie haben eine sehr knusprige und dünne Pizza – meine Lieblingssorte!

Nach einer langen SpätschichtNormalerweise esse ich schnell eine Schüssel Nudeln mit Butter und Parmesan– weil es mich satt macht und schnell genug ist, damit ich schnell ins Bett gehen kann.

Das einzige Kochbuch, das ich allen Hobbyköchen zur Lektüre empfehle, ist „Science in the Kitchen and the Art of Eating Well“ von Pellegrino Artusi. Es ist sehr umfangreich und enthält viele nützliche Tipps zu Rezepten und Zutaten. Manchmal ist es auch sehr lustig.

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